A medida que la tecnología ha mejorado, también lo ha hecho la facilidad con la que las personas pueden hornear en casa. Mientras que los hornos de convección solían ser dominio exclusivo de los panaderos profesionales, hoy en día están disponibles para cualquier panadero aficionado o aspirante a un precio muy asequible. Sin embargo, existen muchos conceptos erróneos y lagunas en el conocimiento cuando se trata de utilizar hornos de convección y sacarles el máximo partido.
En ElectroWeb tenemos muy buenos conocimientos sobre las funciones y el funcionamiento interno de los hornos de convección. En esta breve guía, lo guiaremos a través de algunas de las cosas más importantes que debe saber sobre cómo hornear con un horno de convección.
En primer lugar, es importante recordar que por «horno de convección» solo nos referimos a un horno (que puede ser de gas o eléctrico) con una configuración de convección. Esta configuración mueve el aire alrededor del horno y la comida dentro para cocinar la comida de manera uniforme a una temperatura rápida mediante el uso de un ventilador y un extractor. Esto hace que los alimentos sean más crujientes y, lo que es más importante, elimina la humedad de los ingredientes, lo que a menudo es preferible cuando se trata de hornear. Esto contrasta con la configuración del horno convencional que calienta desde una fuente fija, como un elemento calefactor por encima o por debajo de la comida.
Debido a la velocidad a la que la configuración de convección hornea los alimentos, es importante revisar los alimentos hacia el final del tiempo de cocción asignado para asegurarse de que no terminen demasiado cocidos. Probablemente querrás comenzar a hacer esto aproximadamente a la mitad, ya que esto te permitirá ver con anticipación si necesitas vigilar de cerca la comida. Hornear es mucho más que simplemente mirar el temporizador: el tipo, la cantidad y la humedad dentro de los ingredientes utilizados definitivamente pueden afectar el tiempo total de cocción. Esto significa que debe ser flexible hasta que genere una especie de intuición ‘natural’ y una mejor comprensión de su cocina y la forma en que interactúa con la comida que está horneando.
Debido a este rápido proceso de cocción, querrá intentar bajar la temperatura cuando se trata de configuraciones de convección. Esto se debe a que muchas recetas no están escritas teniendo en cuenta los hornos de convección. Por lo tanto, querrá pensar en reducir la temperatura, pero no mucho, tal vez unos 10 °C. Al igual que con el tiempo, obtendrá una idea de cómo interactúan su horno particular y la comida que está horneando y es posible que desee ajustar esto con el tiempo.
El flujo de aire es una parte importante de cómo la configuración del horno de convección funciona tan bien para hornear. Como tal, querrá minimizar cualquier interrupción de este flujo de aire. Esto significa que no desea un horno lleno cuando está horneando con la configuración de convección, ya que más alimentos = menos flujo de aire . Si bien puede usar varios bastidores, solo debe asegurarse de que esos bastidores no estén totalmente apilados.
Lo mismo ocurre con el uso de sartenes y láminas que tienen bordes y bordes demasiado altos. Querrá probar y usar sábanas de borde bajo o sin borde, ya que esto permitirá que el aire circule mejor. Por supuesto, si la comida que está horneando depende de bandejas o cajas de borde alto (como el pan), entonces, por supuesto, use recipientes, láminas, etc., de lados más altos.
A pesar de que a los panaderos les encanta usar el ajuste de convección, no siempre es necesario, ni siquiera bueno, para ciertas recetas. Por ejemplo, algunos panes, pasteles y suflés simples en realidad no se benefician de la combinación de ventilador y escape. De hecho, algunos de ellos pueden acabar subiendo de forma desigual como consecuencia de este proceso. Lo que los hornos de convección son excelentes para hornear incluyen galletas, bizcochos, bollos, etc.
A menudo, realmente depende de la densidad de la masa. Si la masa es densa, es mejor hornearla con un ajuste de convección; si no es así, probablemente sea mejor hornearlo con una configuración convencional. Sin embargo, en su mayor parte, el horno de convección es la forma preferida de hornear. Incluso puede encontrar que su horno tiene una configuración específica de ‘horneado por convección’, así que asegúrese de consultar la guía del usuario de su unidad para ver si esta es una opción.
Lo principal a tener en cuenta al hornear con un horno de convección es que es un proceso de aprendizaje. Es probable que cometa errores pero, cuando obtenga la fórmula correcta, el producto final probablemente terminará mejor que nunca en un horno convencional.