Al administrar un restaurante, bar o cafetería, los recursos pueden ser limitados, especialmente en los primeros días. Como resultado, debe tomar una serie de decisiones financieras difíciles, incluido el tipo y la calidad de los electrodomésticos que compra para sus instalaciones. En lugar de comprar electrodomésticos construidos específicamente para uso comercial, algunas empresas que ofrecen alimentos y bebidas a los clientes optan por «tomar atajos» y comprar electrodomésticos.
Entonces, ¿hay una gran diferencia? La respuesta corta es sí, hay una serie de diferencias que debe tener en cuenta antes de tomar una decisión. En este breve artículo, detallaremos lo que separa a los lavavajillas comerciales de sus contrapartes domésticas.
Costo
Una diferencia clave entre los lavavajillas comerciales y domésticos es que la mayoría de las unidades comerciales calentarán el agua a 180 grados; los modelos domésticos, por otro lado, calientan a una temperatura mucho más baja. Si bien es cierto que un calor más bajo significa que habrá menos gasto de energía, en realidad no es el panorama completo. Esto se debe a que los modelos comerciales funcionan más rápido que los modelos domésticos, lo que reduce el tiempo que se necesita calentar el agua y no hace que sea una comparación similar. De hecho, la mayoría de las máquinas comerciales tienen una alimentación de agua caliente que les permite calentar el agua de una manera eficiente desde el punto de vista energético. Además, es posible que tenga que volver a lavar ciertos platos debido a la grasa y los residuos, lo que aumenta aún más los costos.
Si bien el gasto menor de comprar un lavavajillas comercial barato puede parecer atractivo a corto plazo, a menudo no vale la pena a largo plazo, ya que estos lavavajillas suelen tener las tarifas de mantenimiento y operación más altas. Sin embargo, por otro lado, los lavavajillas comerciales de alta capacidad pueden provocar más roturas de vidrio, que es otra sobrecarga a tener en cuenta.
Higiene
Como se mencionó anteriormente, los lavavajillas comerciales hacen un mejor trabajo de limpieza que los modelos domésticos debido a las temperaturas más altas. Una de las peores cosas que puede hacerle a un cliente es servirle comida o bebida en un plato o vaso sucio. Por lo tanto, tener un modelo comercial reduce la posibilidad de que esto suceda. Además, el calor al que llegan los lavavajillas comerciales significa que las placas están higiénicamente limpias. Después de todo, aunque no podamos ver algo antihigiénico, eso no significa que no esté allí.
Los lavavajillas residenciales no están configurados para producir el vapor necesario para matar las bacterias; Sin embargo, las máquinas comerciales calientan el agua a tal nivel que mata y elimina los patógenos.
Velocidad
Las cocinas, las cafeterías y los bares deben funcionar sin problemas y con rapidez para satisfacer las necesidades de los clientes, especialmente en las horas pico. A pesar de sus grandes esfuerzos de marketing para llevar a la gente a través de las puertas, es posible que un lavavajillas doméstico deshaga todo su buen trabajo. Si no tiene los platos limpios lo suficientemente rápido, o esos platos terminan medio sucios debido a los recortes con ciclos rápidos, terminará perdiendo esos clientes antes de que haya tenido la oportunidad de fidelizarlos. En términos de velocidad, los modelos domésticos no están a la altura de los modelos comerciales.
Capacidad
Si bien los lavavajillas domésticos ahora tienen una mayor capacidad que nunca en el pasado, todavía no tienen la capacidad tan alta como los lavavajillas comerciales. Eso no significa que su lavavajillas comercial tenga que ocupar mucho espacio. Los lavavajillas bajo encimera, el puente entre los lavavajillas domésticos y comerciales, son de tamaño y dimensiones similares a los modelos residenciales, pero con mayor capacidad y velocidad.
Para aquellos con un poco más de espacio en su cocina, los transportadores comerciales son gigantes con una capacidad masiva. Si bien ocupan mucho espacio y cuestan bastante, son una gran inversión si imagina que su cocina y barra estarán muy ocupadas.
Diferencias adicionales
Otra consideración es el ruido. Si su lavavajillas va a estar, por ejemplo, debajo de una barra o mostrador, entonces querrá considerar un lavavajillas debajo del mostrador ya que los modelos comerciales, particularmente los de mayor capacidad, son ruidosos. Además, ¿cuál será el costo de instalación, reparación y mantenimiento continuo para su marca y modelo de elección? Esto es definitivamente una consideración.